В рамках проекта предлагаем вам взглянуть на кулинарию сквозь призму времени. Испокон веков кондитер и повар были разными профессиями. Рецепты блюд, предлагаемых Н.Н. Масловым, рассчитаны на .
Ищите идеи на тему «Пирожное На Палочке» и сохраняйте их в Pinterest. Кейк Попс пирожное на палочке рецепт с фото и видео, пошаговое описание. Своей популяризации кейк попс обязаны талантливому кондитеру из. Дополнительная информация: vkusnozhit.blogspot.de. Купить книгу «Кондитер. Практическое руководство к приготовлению всевозможных кондитерских изделий» автора Н. Маслов и другие произведения в разделе Книги в интернет-магазине OZON.ru. BAO+BAR: вкуснейший китайский стритфуд на Патриках. На улице очень холодно, так что одевайтесь теплее и кушайте плотнее. Автор: Ekaterina Maslova на 0:58 Комментариев нет: · Отправить по . Совершенно случайно попали с мужем на лечение в этот санаторий. Кому интересно почитайте. Кондитер очень нужен, Не возможно спать.
Составитель этой книги Н. Маслов, учился кондитерскому искусству у лучших петроградских кондитеров. Практическое руководство к приготовлению всевозможных кондитерских изделий (Н. Пообещал, что судебная реформа будет завершена на следующей пленарной неделе. Маслов Юрий, Алексей Костусев, Михаил Шмушкович, Любивый Дмитрий, Голубов а может и не толькко и под крыло к кондитеру - предателю майдана!
Якуба Коласа Национальной академии наук Беларуси. В рамках проекта предлагаем вам взглянуть на кулинарию сквозь призму времени. Перелистывая кулинарные книги в фондах библиотеки начиная от Петровских времен и до нашего недавнего прошлого – советского периода, мы остановимся на тех рецептах и советах, в которых отражены особенности быта, наиболее ярко характеризующие эпоху и уклад жизни своего времени и придающие вкус и осязаемость восприятию истории. Популярное домоводство на рубеже XIX и ХХ веков.
Кондитерское искусство – неотъемлемая часть кулинарии, ведающая самой вкусной, сладкой ее частью – десертами. В качестве основных продуктов для приготовления кондитерских изделий используются сахар, мед, фрукты и ягоды, мука, крахмал, молочные продукты, какао, орехи и пр.
Сахар и его спутники, патока и мед, являются тем фундаментом, на котором развивалось кондитерское мастерство. Родина сахара – Индия (санскр.
В Европе сахар был известен еще римлянам, которые ввозили его из Индии через Египет. Позднее сахарный тростник появился на Сицилии и в Южной Испании, но с падением Римской империи эта традиция была утрачена. В средние века сладости в Европе покупали у арабов, самых древних кондитеров в мире, которым сахар был известен с 8. XV – начале XVI века в Италии снова не стало возрождаться и развиваться кондитерское искусство. Основным источником сладкого вкуса на Руси был мед. Сахар тут впервые появился в XI–XII в. В 1. 80. 2 году стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья – сахарной свеклы сначала под Тулой, а затем во многих районах страны.
Настоящей революцией в кондитерском деле стало появление шоколада. Родиной какао, из которого изготавливается шоколад, является Центральная и Южная Америка. Предки индейцев майя первыми заинтересовались необычными, горькими на вкус плодами. Кроме того, шоколад был денежным эквивалентом: всего за 1. В Европу какао- бобы привез Эрнандо Кортес.
Поначалу новый продукт здесь не оценили из- за горького вкуса. И лишь после того, как догадались добавить к горькому какао сахар, получили жидкий шоколад. В середине XVI века ученый- монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной.
Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты – очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. Так в Европе XVIII века стали называть изготовителей сладостей.
Современное кондитерское дело основано на трех основных процессах: - варка сахара, патоки и меда; - выпечка кондитерских изделий, содержащих и не содержащих муку; - приготовление и литье различных начинок и смесей шоколадного, пралинового и марципанового типа, изготовление кремов. Испокон веков кондитер и повар были разными профессиями, которые требовали подчас разных качеств и талантов. Так, например, в Италии и во Франции в кондитеры принимали людей, хорошо умеющих рисовать, и читали им в процессе обучения курс истории архитектуры и истории искусств, преподавали рисунок, орнаментику, черчение, лепку – предметы, как будто далекие от кухонного ремесла. Предлагаем вам познакомиться с рецептами из книги . Книга была составлена Н. Н. Масловым – профессиональным кулинаром, работавшем при Дворе Его Императорского Величества в качестве кондитера и преподававшем в .
Масловым, рассчитаны на разную степень мастерства и подразумевают самые разные . Некоторые часто употребляемые термины: - заколлеровать – обжарить до румяного цвета,- корнет – лист бумаги, свернутый конусообразно,- фунт – 0,4. Фур- Фондан. Орехи прожарить и, когда заколлеруются, просеять от кожицы и истолочь с сахаром мелко. Затем высыпать муку на стол, положить в нее толченые орехи с сахаром, желтки, масло и смять все вместе, затем раскатать толщиною в 1 см, сверху прижать рисунчатою доскою (если ее нет, то можно оставить и так), затем нарезать длинными палочками, положить на лист и выпекать. Когда готово, посыпать из сита сахарною пудрою и подавать.
Муки 3/3 фунта, орехов каленых чищеных 3/8 ф., сахарного песку . Яблоки испечь в печке и протереть через сито. Желатин положить в кастрюлю, влить . Сливки сбить крепко венчиком в кастрюле на холоде или на льду.
Когда все приготовлено, в сливки положить яблочное пюре, смешать и вложить в приготовленную форму (гладкую, обложенную на дне и боках бумагой). Крышку кругом обмазать маслом, дать постоять на льду не мене как 3 часа и даже более, и тогда уже отпускать и подавать. Густые сливки . Затем смять масло и слегка отогреть, чтобы оно было мягче. Потом положить в масло пюре . Прибавив немного ванили, толченой с сахаром. Половину приготовленной массы положить на середину блюда, а остальную выложить из корнета разными рисунками.
Потом взбить густые сливки, смешать с сахарной пудрой и ванилью и дать постоять, чтобы слегка окрепли. Взбитые сливки уложить вокруг пюре рисунком и подавать к столу. Свежезасахаренных каштанов . Затем положить масло, яйца, сахар и соли чуть- чуть, все вместе вымешать. Потом из черствого белого хлеба вынуть мякиш, протереть через решето, чтобы получились крошки, всыпать их в приготовленную массу и перемешать.
Затем приготовить формочки, смазать их маслом и обсыпать сухарными крошками; формочки должны быть небольшие, порционные. Наложить их приготовленной массой полные и поставить в духовой шкаф отпекать и когда заколлеруются сверху, вынуть из печи, достать их формочек, посыпать сверху сахарной пудрой и подавать к столу с каким- либо вареньем или пюре. На 5 персон: перловой крупы мелкой . Если нет ступки, то можно пропустить через мясорубку. В приготовленный миндаль с сахаром положить 4 яйца цельных и хорошенько вымешать до густоты самой лучшей сметаны.
Потом от 8 яиц отделить желтки, положить в тесто и опять вымешивать. Потом всыпать муку и размешать. Затем отогреть масло и мешать его, чтобы было не совсем жидкое, и тогда положить его в тесто и размешать. Еще сбить 8 белков, соединить с массой и тесто готово. Можно прибавить еще 1 чайную ложку соды с соком лимона. Жар в печи должен быть средний.
Сделать сироп из сахарного песка, вскипяченного с 2 стаканами воды. В горячий сироп положить цедру, снятую теркой или ножом с лимона и апельсина и влить рому . Как только вынуть из печи и из формы готовое тесто, тут же полить сиропом. В центр кольца положить горкой сбитые сливки, смешанные с сахаром, истолченным с ванилью. На 6 персон: миндалю сладкого 1 ф., сахару (пудра) 1 . Сахар всыпать в кастрюлю, влить воды. Положить корицу, вскипятить и остудить.
Затем укладывать ряд брусники и ряд яблок антоновских, потом залить холодным рассолом, накрыть крышкой и отправить на ледник. Заготовлять можно в банках, горшках и кадках. Покрывать следует деревянным кружком и чтобы рассол стоял поверх кружка, под давлением чего- нибудь, иначе брусника поднимется и сверху и будет сухая. Яблок и брусники – по усмотрению. Рассола на 1 бутылку воды: сахару не менее . Готовьте и делитесь своими впечатлениями с нами! В следующий раз мы познакомим вас с рецептами из книги К.
Я. Якуба Коласа НАН Беларуси Инной Мурашовой по материалам фонда библиотеки. В качестве иллюстраций использованы материалы кулинарных сайтов. TUT. BY – только со вкусом.